“ 新鮮出爐的打鹵面，一碗只要6元 ”；“ 鐵板炒飯、煎餃、炸串要不要來(lái)一份 ”……

你以為這是在餐廳嗎？不，這是在“小超市”里！

近日，上海放寬對(duì)便利店做餐飲的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨頭，都在其“30平跨界便利店”，開(kāi)賣(mài)“現(xiàn)做”菜品！

賣(mài)人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休閑簡(jiǎn)餐，2分鐘就可出餐。

它們正悄無(wú)聲息地開(kāi)始做著餐飲“一公里”的生意，如猛虎出籠，披著便利店的外衣，在顧客家門(mén)口截流，和餐企搶肉吃！

當(dāng)便利店都開(kāi)始現(xiàn)制現(xiàn)售菜品，那全國(guó)10萬(wàn)家便利店會(huì)不會(huì)成為快餐店新的勁敵？

30平便利店開(kāi)賣(mài)“現(xiàn)做”菜品，搶食餐飲生意

近兩個(gè)月，各大便利店零售行業(yè)巨頭，都開(kāi)始玩“跨界”，進(jìn)軍餐飲業(yè)。

1.政策放寬，便利店允許“現(xiàn)制現(xiàn)售”菜品

阿里投資的逸刻開(kāi)出5家逸小兔早餐便利店，主打現(xiàn)做現(xiàn)售；便利蜂也開(kāi)始售賣(mài)“現(xiàn)做”早餐、快餐。

以前便利店受政策許可和經(jīng)營(yíng)面積的限制，不能提供新鮮現(xiàn)做熱食。

而他們之所以能夠順利跨業(yè)態(tài)，得益于上海對(duì)于便利店餐食業(yè)態(tài)的放寬：一方面政府允許核發(fā)相應(yīng)現(xiàn)做經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可；一方面可以將就餐區(qū)計(jì)入就餐場(chǎng)所面積，不用便利店增加額外餐飲面積。

這無(wú)疑給了便利店“跨界”最好的助推。              

2.現(xiàn)做煎餅果子、面條、炒飯、炸串，2分鐘出餐

與以往便利店中，只提供預(yù)包裝加熱食品相比，這一次無(wú)論是逸小兔，還是便利蜂的部分試點(diǎn)門(mén)店，都開(kāi)始賣(mài)“現(xiàn)做”早餐和快餐。

為了實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)做現(xiàn)售”，逸小兔新增了兩個(gè)煎餅臺(tái)、一塊炒飯鐵板和一臺(tái)炸品機(jī)。

門(mén)店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。            

目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團(tuán)、煎餃，這幾個(gè)品種日均能售出三四十份。

中午，便利店還提供現(xiàn)做午餐，有各類(lèi)現(xiàn)制澆頭的鐵板炒飯、炒面等。

（逸小兔門(mén)店，員工正在鐵板現(xiàn)做炒飯）

便利蜂也在上海的分店，首批推出7種“現(xiàn)煮面”，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

包括XO醬烏冬面、香辣牛肉醬烏冬面、雪菜肉絲毛豆拌面、雙拼面等等，2分鐘即可出餐。

（便利蜂門(mén)店）

3、現(xiàn)煮面6元/碗，人均10元以內(nèi)早餐，20左右的快餐

無(wú)論是逸小兔還是便利蜂，在售價(jià)上都走了高性價(jià)比路線。

逸小兔推出10幾款，售價(jià)10元以內(nèi)的高性價(jià)比組合早餐。比如“煎餅果子+豆?jié){”9.9元。而便利蜂的現(xiàn)煮面，價(jià)格從6元到8.5元不等。

逸小兔推出的午餐炒飯類(lèi)套餐，人均在25元，包含一份鐵板炒飯+飲品，符合白領(lǐng)午餐價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)。

（逸小兔門(mén)店）

4、選址在地鐵口、社區(qū)、寫(xiě)字樓等人流高密集區(qū)

便利店已經(jīng)成為大眾生活不可或缺的“基礎(chǔ)設(shè)施”，離人群最近。

比如大眾可以路過(guò)的地鐵口，公交站，或者白領(lǐng)扎堆的寫(xiě)字樓，都有它的身影。

作為線下消費(fèi)的重要場(chǎng)景，便利店已然成為新一輪刺激消費(fèi)的重要著力點(diǎn)。

像逸小兔新開(kāi)的5家便利早餐店，分別位于楊浦區(qū)黃興路、黃浦區(qū)北京西路等地鐵站，屬于人流密集的交通樞紐、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，可充分滿足周邊客群需求。

而便利蜂已有的門(mén)店，不僅遍布全國(guó)20多個(gè)城市，開(kāi)出1500家門(mén)店，還基本覆蓋了所有寫(xiě)字樓、社區(qū)等人流高密度區(qū)。 

若10萬(wàn)家便利店殺入餐飲

或?qū)⒊煽觳偷晷聞艛常?/strong>

以前，只有趕時(shí)間“迫不得已”才去便利店點(diǎn)餐，因?yàn)楸憷�店在口味上少了餐廳現(xiàn)做的“煙火氣”。

但如今便利店也可以“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，兩者之間的壁壘就慢慢被打破，再憑借自己的布局和高密度網(wǎng)點(diǎn)，或許會(huì)成為餐廳不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

1、主打“新鮮現(xiàn)做”，餐企的競(jìng)爭(zhēng)壁壘正在被打破

“相比冷冰冰的三明治，我更喜歡吃一碗熱乎乎的面”

近幾年，充滿煙火氣、新鮮現(xiàn)做的現(xiàn)炒快餐盛行。越來(lái)越多人追求現(xiàn)做的口感。

在政策放寬之前，“新鮮現(xiàn)做”總是吸引顧客走進(jìn)餐廳，而放棄便利店只能加熱的預(yù)制品早餐和快餐。

因?yàn)橄啾戎�下，餐廳現(xiàn)做比預(yù)制的口感體驗(yàn)更好。這也讓便利店與餐廳之間，有著一道無(wú)法逾越的鴻溝。所以，很多餐企慢慢忽視了便利店這個(gè)隱形的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

但此次政策放寬以后，便利店也可以“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，口感上慢慢與餐廳的差距越來(lái)越小，餐企的競(jìng)爭(zhēng)壁壘、優(yōu)勢(shì)在慢慢削弱。          

2、“1公里”密集布局，用便利在餐廳門(mén)口“截流”

曾經(jīng)不起眼的便利店，如今已經(jīng)成為“截流”高手。

便利店不僅和大眾粘性高，天天都要消費(fèi)打卡。網(wǎng)點(diǎn)還都集中在人流高密度的區(qū)域，比如社區(qū)家門(mén)口，上班寫(xiě)字樓下，每一個(gè)點(diǎn)位都離大眾更近，線下多點(diǎn)覆蓋。

餐飲外賣(mài)做的是“3公里”的生意，餐廳門(mén)店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做得就是最后“1公里”的生意。

貼近顧客，更便利，口味產(chǎn)品上和餐廳現(xiàn)做的無(wú)異，顧客當(dāng)然選擇離家、離辦公地點(diǎn)，離自己更近的便利店就餐，這就意味著可以直接截?cái)嗫土鳎�用“方便快捷的用餐體驗(yàn)”直接搶占餐飲市場(chǎng)份額。  3、如果10萬(wàn)家便利店都來(lái)?yè)尣惋嬌�意，你害怕嗎�?/strong>

相比于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，便利店有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量眾多的優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年國(guó)內(nèi)便利店行業(yè)增速達(dá)23%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1900億元，門(mén)店數(shù)量突破10萬(wàn)家，成為實(shí)體零售企業(yè)中增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài)。

雖然目前政策只在上海實(shí)施，但如果在上海試點(diǎn)成功后，或許也會(huì)推行到全國(guó)。

當(dāng)更多區(qū)域打通便利店兼營(yíng)餐飲服務(wù)這“最后一公里”后，無(wú)異于一夜間餐飲行業(yè)增加了10萬(wàn)家早餐店和快餐店，同餐企來(lái)?yè)屔�意，這么強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，又有誰(shuí)不膽戰(zhàn)心驚呢？

而除了體量龐大的便利店，還有隱藏在各大社區(qū)、寫(xiě)字樓的便民小超市，就比如記者所在的北京一園區(qū)之中的小超市，就在店內(nèi)另辟6.5平面積賣(mài)起早餐和快餐。對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，這些潛藏的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)量之多可想而知。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“沉睡的獅子永遠(yuǎn)藏在你看不見(jiàn)的地方”，待獅子蘇醒，將成最大的威脅。

也許如今的“跨界便利店”對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，正是一頭慢慢蘇醒的雄獅。

它的威脅在漸漸逼近……

對(duì)于便利店做“現(xiàn)做”菜品，你怎么看？