聯商網消息：如果你去過南京，那你一定會知道南京大牌檔。

這家創始于1994年的南京大牌檔是南京人展示獨特金陵菜系的古典飯店品牌，在南京每天4小時的排隊記錄幾乎無人打破。鹽水鴨、美齡粥、王府泡椒雞、烤鴨包等多種多樣的美食俘獲了吃貨的心，儼然已經成為南京美食的代名詞。

目前，它已在全國的14家城市和新加坡開設了57家門店。其中，杭州首店已于2018年9月28日在西溪印象城正式營業，而第二家店也已于今年的5月31日正式亮相金沙印象城。

在杭州第二家店開出之際，南京大牌檔華東區市場負責人接受了《聯商網》品牌星探欄目的獨家專訪，和我們講述了在20多年里南京大牌檔的成長故事。

一秒穿越金陵，古色古香

一般到了飯點，門口排著長隊已經是南京大牌檔的日常光景了。伴隨著一聲“客官，里邊兒請”，只要你跨過門檻就會有民國打扮的“店小二”們來招待，并帶到座位上進行點餐，在這里就連菜單也是古色古香的味道。

《聯商網》在現場看到，整個南京大牌檔在裝修方面保有江南舊韻，以清末民初的風格為主，讓人恍如置身江南小閣、清末民初茶樓酒肆，楹聯燈幌滿布，古裝堂倌穿梭，大紅燈籠高掛堂中，紅木桌椅靜置屋內。青瓷碗碟、木質桌牌，一切都展現著古老金陵的氣韻，充滿了中華傳統民俗風情。

對此，南京大牌檔華東區市場負責人表示，“我們每個門店都會基本保持一致的門店裝修風格，只做一些微調，所以現在很多消費者看到這些燈籠都會自動聯想到南京大牌檔。”

當然，即使每一家門店的風格都基本保持一致，但其中的門店布置卻到處充滿了巧思。比如陳設的匾額楹聯都是從民間搜集來的古董；包間和卡座都是以南京的地名命名；屋頂懸掛的黃色燈籠和門頭上貼的掛錢，也是大牌檔的獨家特色；戲臺上還聘請了退休的評彈老師定期登臺表演；門口的老先生被稱為“堂倌”，他迎客時說的四字成語叫“鳴堂語”，正是這些元素為食客構建了一個古色古香的金陵世界，并成為南京大牌檔引以為豪的特色。

▲連買單都是在“錢莊”結賬

▲戲臺

▲古色古香的菜單

留住老味道 核心競爭力是餐飲文化

在中國幅員遼闊，餐飲地域風格鮮明的情況下，南京大牌檔一直把“留住老味道”作為自己的slogan。

在菜肴制作方面，南京大牌檔認為美食是共通的，好吃是首要的，并不需要為了迎合某一個地方而特意做出改變。所以盡最大可能保持原汁原味，只有這樣當天南地北的食客來南京大牌檔就餐時，也都能體驗到金陵傳統美食之美，這就是南京大牌檔的魅力。

雖然南京大牌檔并不會特意為了某一個地方制作新品，但是它仍然秉持著“不時不食”的理念，近幾年每隔三個月都推出全新的應季菜品，以季節為區分呈現不同主題的菜單。比如現在正值小龍蝦上市，南京大牌檔便抓住時機，獨家推出了花雕冰醉小龍蝦，給食客帶去了嶄新的體驗。

▲花雕冰醉小龍蝦

傳承和發揚中華傳統文化，并將這些傳統文化傳播給下一代，也一直是南京大牌檔在堅持做的事情。

關于這一點，南京大牌檔華東區市場負責人告訴《聯商網》，南京大牌檔不僅在全國各地門店都開設了公益大牌學堂，教小朋友制作中華傳統點心，并在南京邀請非遺老師開設非遺專場課程。杭州門店的公益學堂也將會在下半年開出。

大牌檔非大排檔 華東布局正在加速

值得注意的是，此南京“大牌檔”非“大排檔”，而是真真切切的充滿了金陵特色的南京“大牌”。

從1994年開出第一家門店，經過25年發展，南京大牌檔已經在全國各地擁有了56家門店，同時還進軍了新加坡，開出了其海外首店。盡管這個開店速度在業內看來并不快，但是南京大牌檔始終堅持穩打穩扎，不斷打造自己的核心競爭力，近幾年也開始在全國范圍內排兵布陣。

《聯商網》獲悉，今年華東區將會是其布局重點，目前南京擁有12家門店，上海擁有7家門店，年內將再開2家達到9家門店，杭州也將在今年8月份于湖濱銀泰in77迎來第三家門店。

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（來源：聯商網 潘帥妮）