來源/火鍋餐見

作者/張冬

本期看點

1、供銷社翻紅的原因

2、餐飲人下一步該如何做

01

供銷社，是啥？

這幾天，供銷社突然爆火，先是《湖北日報》發(fā)文，說是“湖北基層供銷社恢復重建至1373個”，隨即登上熱搜。

緊接著，供銷社概念股被點燃，僅3天，整個板塊累計漲幅接近15%，其中不少個股竟接連漲停，有的甚至已經收獲了“3連板”（連續(xù)三個股市漲停）。

很多年輕人不明就以，供銷社，到底是個啥？

根據(jù)官網定義，供銷社是由政府引導，以農戶為主體的集體所有制合作經濟組織，目的是服務三農。

也就是說，供銷社的經營活動，是從農民需求出發(fā)，一方面為農民提供生產資料和日常用品，另一方面，從農民手中收購農副產品，來供應城市和其他領域。

過去的供銷社（圖源網絡）

在過去物資短缺的年月，供銷社按照計劃，向農民提供物資，想買肉，你得有肉票；想買布做衣服，你得有布票；想吃大白饅頭，你得有糧票，諸如此類。

后來，改革開放后，私營商戶逐漸增多，加上物資逐漸豐富，供銷社也慢慢淡出大家視野，不過，淡出并不代表消失，這幾年，供銷社一直頻繁出現(xiàn)在官方文件中。

新時代下的供銷社，屬生活超市范疇，油鹽醬醋、雞鴨魚肉，這里一應俱全。

火鍋餐見了解到，北京某供銷社除了一些生鮮農產品之外，還提供手機維修、理發(fā)等服務，有實地體驗過的朋友表示，“同樣的蔬菜和水果，比菜市場便宜，也更新鮮；整體擺設布局，很規(guī)整，也很干凈”。

現(xiàn)代北京某供銷社（圖源網絡）

國家隊出手，果然非同一般。

供銷社有著私營超市和菜市場不具備的優(yōu)勢。

首先是渠道，供銷社擁有著覆蓋城鄉(xiāng)的流通網絡，在農業(yè)生產資料供應、大宗農產品和各類小土產的收購方面，不可替代。

其次是組織架構，供銷社擁有從上層到基層的完整的組織架構，以及國家和當?shù)卣拇罅Ψ龀帧?/p>

最后是社員龐大，據(jù)相關機構統(tǒng)計，全系統(tǒng)供銷社社員已突破200萬人。

不夸張地說，這是一支有系統(tǒng)、有組織、有紀律、有錢有糧的“正規(guī)軍”。

02

供銷社，要革誰的命？

得承認，這個問題有些驚悚，因為供銷社重建的目的，并不是跟社區(qū)超市、便利店、菜市場搶飯碗，他們主要是惠民服務來的，然而，東西好，價格便宜，就會吸引大批流量，屬于典型的“我消滅你，與你無關”。

沖到最前面受創(chuàng)的，一定是普通超市，那些產品無甚亮點的、價格高的小超市，非死即傷。

其次是電商，那些把農產品低價收購、供給普通居民、賺差價的電商平臺，也會在這輪供銷社浪潮中重新洗牌。

尤其是帶有笨重前置倉的電商平臺，可能會加速消亡，如果國家出手建前置倉，有各項政策加持，無論房租、人工、水電費，都有無與倫比的優(yōu)勢，這將對現(xiàn)有電商產生不可逆轉的打擊，同時，也將遏制資本擴張。

最后，是一些不夠規(guī)范（臟亂差）的菜市場，要么消失、要么重整。

某菜市場（圖源網絡）

歷史上的每一次改革或革命，都不是憑空產生的，也沒人能阻擋歷史前進的車輪。

03

國家戰(zhàn)略布局

餐飲人如何順勢而為？

10月份，供銷社成熱議；11月初，河北和西安重建國營大食堂的消息，開始沸騰。

難怪有人說，餐飲圈如同時尚界，都有輪回。

但誰也沒想到，大食堂的這場輪回時間有點久，竟然一個甲子還要多。

近日，火鍋餐見了解到，云南鳳慶縣第一家國營食堂開業(yè)，引發(fā)很大關注，從官方公布的信息來看，主要是為緩解員工回家吃飯遠的問題，目前也對社會開放。

云南鳳慶縣國營食堂（圖源網絡）

當?shù)鼗疱伈鸵姷姆劢z體驗過后反饋，食堂素菜2元，葷菜僅5元，一頓飯下來，不超過20塊錢，“味道還行”。

還有一些城市早已設立“國營大食堂”性質的餐廳，像南京，設立了1200個“社區(qū)銀發(fā)助餐點”，老人們拿著“助老卡”去吃，外面賣十幾元的套餐，在這里，幾塊錢就能搞定。

南京某社區(qū)銀發(fā)自助餐點（圖源網絡）

從性質上來看，國營食堂的首要目的是便民、惠民，并無意與社會餐飲競爭，社區(qū)居民也不會一窩蜂地進去吃，但盡管如此，分流、搶生意卻在所難免。

餐飲人該如何應對？

1、快餐或將受創(chuàng)，火鍋業(yè)影響不大。

對于國營食堂的消息，火鍋餐見采訪了數(shù)位老板，對此，他們均表示，“對火鍋行業(yè)影響不大”，但一些快餐店、街邊的夫妻小店以及無特色的餐廳，或將因此受創(chuàng)。

國營食堂的出現(xiàn)，主要是為改善民生，便民利民、提供保障，維持社會穩(wěn)定，從基因上來講，國營食堂的社交屬性會弱，所以，對于強社交屬性的餐廳而言，諸如火鍋行業(yè)、宴會餐廳，不必驚慌，而國營食堂便利居民的屬性，卻直接對標快餐行業(yè)，一些無特色、性價比低的快餐店，可能會受波及。

街邊快餐（圖源網絡）

2、多找供應鏈。

國營食堂是國家戰(zhàn)略布局的一部分，在供應鏈方面，有天然優(yōu)勢——供銷社在兜底。

國營食堂從基層、最源頭采購，價格可想而知，所以，餐飲人們還要多尋找更牢靠、性價比更高的供應鏈，否則，采購上將失去競爭優(yōu)勢。

3、納入體系，聯(lián)手國營。

未來發(fā)展，不排除國營食堂擴展外延，引入更多餐飲業(yè)態(tài)的可能。

那么，社區(qū)餐飲或將重組、整合，納入國營體系中去，又是一個“打不過，就加入”的方式。

屆時，社會餐飲很有可能與國營食堂聯(lián)手，為其輸入更多從業(yè)人員、差異化產品、特色化服務等。

國營食堂發(fā)展到最后，很有可能會出現(xiàn)的現(xiàn)象是，社會餐飲的發(fā)展將靠自身創(chuàng)新來驅動，也即是“社會餐飲負責創(chuàng)新，國營餐飲負責流量”。

到那時，中國餐飲不僅更加標準化，還更有活力，同時，一些無力創(chuàng)新、創(chuàng)新能力弱的餐飲，也將逐步消失在一次次更迭的社會浪潮之中。

寫到最后

綜上可知，無論是供銷社的出現(xiàn)，還是國營食堂的出現(xiàn)，都是為保民生來的，這對于穩(wěn)定供應和物價、保證老百姓吃飽飯，有著積極意義。

這是朝共同富裕的目標，又邁進了一步。

未來，還會出現(xiàn)更多的“國家隊項目”，每個行業(yè)都將重新洗牌，諸君不妨思考，你所在的行業(yè)若有改制，你該怎么接招？