7月12日，盒馬在杭州發(fā)布了盒馬“寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列。首批商品以鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等冰鮮三去整魚(yú)為主，之后還將針對(duì)一人食、火鍋等場(chǎng)景推出魚(yú)柳、魚(yú)片等半成品。

盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)劉勝兵表示，盒馬“寶鮮”系列的水產(chǎn)預(yù)制菜所用的魚(yú)都經(jīng)過(guò)“特殊處理”。盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作，用了7個(gè)月的時(shí)間研發(fā)出一套能夠有效去除魚(yú)土腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)，首批上線的商品中有9種淡水魚(yú)，其中也包括今年在杭州備受熱議的草魚(yú)。

這也是預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟的又一落地成果。今年5月，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批10多家頭部農(nóng)企、小家電企業(yè)和多所知名高校加入，旨在共同推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，為消費(fèi)者打造好吃的預(yù)制菜。

盒馬CEO侯毅認(rèn)為，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，“好吃才是王道，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。”

目前，水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展保持高速增長(zhǎng)。2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，預(yù)計(jì)到2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元，占預(yù)制菜整體規(guī)模的四分之一。但是，菜品口味還原度不高、商品同質(zhì)化、食品質(zhì)量安全、冷鏈物流等，都是制約水產(chǎn)預(yù)制菜向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展的主要因素。

據(jù)悉，盒馬寶鮮目前上線的商品以消費(fèi)者最常購(gòu)買的基礎(chǔ)水產(chǎn)品為主，有近20個(gè)種類。上線近一個(gè)月，該系列新品日均銷量增長(zhǎng)了30%。“首批上線的商品以鯽魚(yú)、桂魚(yú)、鱸魚(yú)等整魚(yú)為主，后期還會(huì)陸續(xù)上線魚(yú)柳、魚(yú)片等針對(duì)一人食、火鍋等場(chǎng)景的半成品。”劉勝兵說(shuō)。