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撰文/慧心

圍繞“商品、場(chǎng)景、服務(wù)”升級(jí)，永輝超市采取精細(xì)化管理的最新調(diào)優(yōu)新店正式亮相。

1月15日，永輝超市首家云南旗艦店在昆明世紀(jì)金源購物中心正式開業(yè)。該店為單層結(jié)構(gòu)，門店面積近1.3萬㎡，店內(nèi)商品SKU超1萬支。

據(jù)了解，在線下方面，門店的變化主要體現(xiàn)在視覺通透性上，商品陳列更加模塊化，突出場(chǎng)景化營造。當(dāng)然，無論是貨架高度、動(dòng)線設(shè)計(jì)，還是增設(shè)堂食區(qū)、試吃區(qū)以及敞開式低溫生鮮售賣區(qū)等都增加了賣場(chǎng)的可逛性和體驗(yàn)性，最大程度滿足消費(fèi)者的購物需求。

線上方面，為滿足更多消費(fèi)者“足不出戶”的購物需求，永輝超市云南旗艦店還將線上配送服務(wù)半徑延長至20km，且店內(nèi)購物滿299元(不超過3kg)可享受全國包郵服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)“服務(wù)全城”的宗旨。

此外，在優(yōu)化人文服務(wù)細(xì)節(jié)方面，店內(nèi)配備智能結(jié)算購物車，免去了人工結(jié)賬和自助結(jié)賬排隊(duì)的煩惱。

整體來看，無論到家還是到店方面，永輝超市都不斷強(qiáng)化了“購物+體驗(yàn)+服務(wù)+社交”的用戶價(jià)值，在商品、場(chǎng)景、服務(wù)等方面展現(xiàn)出對(duì)門店的精細(xì)化管理能力。

作為永輝超市在云南的第6家門店，同時(shí)也是永輝在云南開設(shè)的首家旗艦店，該店也是永輝超市圍繞“商品、場(chǎng)景、服務(wù)”升級(jí)核心邏輯，根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的最新定制化改造結(jié)果呈現(xiàn)。

01

商品結(jié)構(gòu)更優(yōu)化，商品力再升級(jí)

依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈直采和自建優(yōu)勢(shì)，在精細(xì)化運(yùn)營方面，永輝超市不斷加大對(duì)商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度。

在云南旗艦店，一半以上是永輝首次引入商品，形成了“全球+全國+本地”的差異化、多層次的商品結(jié)構(gòu)。在食品、用品等百貨類中，進(jìn)口商品占比達(dá)15%，網(wǎng)紅商品占比超10%，更有超40個(gè)本地品牌、超200支永輝自有品牌，讓消費(fèi)者的商品選擇更豐富。

據(jù)了解，在具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)的生鮮品類中，永輝通過自建加工倉等方式，提高了生鮮標(biāo)品的占比；而依靠產(chǎn)地直采及長短半徑結(jié)合的采購模式，永輝為調(diào)優(yōu)新店引入了更多符合本地消費(fèi)者偏好的特色區(qū)域生鮮/活鮮產(chǎn)品，門店有超過10%的云南地標(biāo)商品，如具有云南地域特色的云南牛干巴、火腿、牛肉、天麻等及配套禮盒，最大程度豐富消費(fèi)者的選擇。

云南特色生鮮

永輝自有品牌永輝農(nóng)場(chǎng)丹東草莓

依托永輝強(qiáng)大的全球供應(yīng)鏈體系，該店引入了大量進(jìn)口生鮮產(chǎn)品，有來自世界各地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的牛羊肉、帝王蟹、龍蝦、冷凍三文魚等優(yōu)質(zhì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品。

新店也推出多規(guī)格的網(wǎng)紅爆款商品，如大包裝的速食面、整件裝的飲料、食品，促銷裝的日用品等等，讓商品兼具實(shí)用和社交屬性。該店酒水品類中匯集全球名酒，包括限量高年份收藏級(jí)威士忌，頂奢級(jí)茅臺(tái)矩陣，發(fā)燒級(jí)列級(jí)莊葡萄酒，并引入云南紅/蘭益松等本地酒水，為消費(fèi)者提供更豐富的選擇空間。

值得一提的是，店內(nèi)打破傳統(tǒng)商品規(guī)格，設(shè)計(jì)了多規(guī)格商品，更貼近當(dāng)前小型化家庭的消費(fèi)需求；同時(shí)還聯(lián)合多個(gè)品牌推出定制化的大規(guī)格商品，如大包裝的速食面，整件裝的飲料、食品以及促銷裝的日用品以及龍年新年禮盒等商品。

02

優(yōu)化場(chǎng)景，打造更接地氣的調(diào)優(yōu)門店

在場(chǎng)景方面，增加空間通透性，擴(kuò)大烘焙、面點(diǎn)、熟食等加工餐飲區(qū)是永輝超市門店調(diào)優(yōu)的重要舉措之一，也是永輝超市精細(xì)化運(yùn)營的重點(diǎn)。

永輝超市云南旗艦店在空間設(shè)計(jì)上圍繞“好買、好逛、好玩”，強(qiáng)化空間的通透性。店內(nèi)以不同色調(diào)區(qū)分購物主題區(qū)，如紅色主題的鮮肉區(qū)、藍(lán)色主題的凍品區(qū)、黃色主題的烘焙區(qū)等，在入口處實(shí)現(xiàn)“開門見鮮”，既便捷了“有目的購物”的顧客，也能充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者視覺、嗅覺、味覺等感官體驗(yàn)。

煙火氣集中的加工產(chǎn)品區(qū)也是永輝超市云南旗艦店最受歡迎的區(qū)域之一。融合了歐式、法式、輕食及傳統(tǒng)糕點(diǎn)的現(xiàn)制烘焙區(qū)，主打明廚亮灶，現(xiàn)制現(xiàn)售，開業(yè)期間將推出聯(lián)合本地鮮花餅品牌共同打造的全球首個(gè)“有機(jī)鮮花餅”、國內(nèi)首款法式酥塔。

熟食和餐飲區(qū)除了提供傳統(tǒng)的鹵味、烤制品，還增加了壽喜鍋、什錦拼盤等預(yù)制菜品，脆哨、醬菜等地方特色食品，同時(shí)引入了云南百年老字號(hào)米線品牌“建新園”，不斷增加煙火氣氛圍。

此外，門店生鮮區(qū)增加了半開放式的低溫蔬菜銷售區(qū)，產(chǎn)品sku在100個(gè)左右，空間內(nèi)溫度會(huì)恒定在10度以下，能夠?qū)崿F(xiàn)蔬菜“保鮮+售賣”一體化，時(shí)刻保障蔬菜最佳新鮮度。

低溫生鮮保鮮售賣區(qū)

價(jià)格方面，永輝超市云南旗艦店主打“平價(jià)”，即通過永輝成熟的供應(yīng)鏈模式讓商品更具性價(jià)比，讓利消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者對(duì)極致性價(jià)比的要求。

服務(wù)方面，門店為消費(fèi)者設(shè)置了顧客休息區(qū)、飲水區(qū)、充電站等便民服務(wù)專區(qū)；在商品服務(wù)上，則增加了生鮮及活鮮的免費(fèi)處理、加工服務(wù)，并在多個(gè)區(qū)域內(nèi)提供產(chǎn)品試吃，為消費(fèi)者提供沉浸式購物體驗(yàn)。更多科技元素，如智能購物車、人臉識(shí)別寄存柜、海鮮智能系統(tǒng)的融入也讓逛超市的科技體驗(yàn)感更強(qiáng)。

永輝云南旗艦店智能購物車

實(shí)際上，針對(duì)不同區(qū)域的門店，永輝超市都在場(chǎng)景中不斷融入更多當(dāng)?shù)靥厣绾戏市碌曛卣宫F(xiàn)了古韻安徽文化、昆明新店增加了七彩云南的元素、杭州新店則植入了醉美杭州的設(shè)計(jì)思路。

03

擴(kuò)大服務(wù)半徑，配送最遠(yuǎn)達(dá)20km

在商品力之外，永輝超市云南旗艦店也帶來了更高標(biāo)準(zhǔn)、更細(xì)節(jié)化、更人性化的暖心服務(wù)。

例如，消費(fèi)者購買生鮮/活鮮產(chǎn)品，可以享受免費(fèi)的產(chǎn)品精加工；部分加工食品，店內(nèi)同樣提供免費(fèi)烹飪或加熱，同時(shí)在多個(gè)區(qū)域內(nèi)提供免費(fèi)的產(chǎn)品試吃，讓消費(fèi)者買好、吃好。

硬件設(shè)施方面，門店設(shè)置了專門的顧客取冰區(qū)、飲水處以及休息區(qū)，提供自助打包、免費(fèi)充電等便民服務(wù)，免去消費(fèi)者進(jìn)店購物的“后顧之憂”。

對(duì)于更習(xí)慣線上購物的消費(fèi)者來說，永輝超市昆明旗艦店超600m²的電商倉同樣能滿足需求。

在線上，該店可以實(shí)現(xiàn)永輝生活、京東、美團(tuán)、餓了么、淘鮮達(dá)、抖音(小時(shí)購/團(tuán)購)6大渠道同步配送，最遠(yuǎn)配送距離可覆蓋門店周邊20km。其中，自營渠道永輝生活A(yù)PP/小程序最快可實(shí)現(xiàn)30分鐘送達(dá)。

04

重新創(chuàng)造顧客到店的理由

不可否認(rèn)的是，在面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，商超需要重新聚焦和定義，通過更好的商品和服務(wù)，以及更好的門店，重新創(chuàng)造顧客到店的理由，為顧客提供足夠多的“情緒價(jià)值”。

2023年5月，永輝超市董事長張軒松在股東大會(huì)上提出，要讓門店更有體驗(yàn)感，賣場(chǎng)更有氛圍、更有煙火味，從而進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。

為此，永輝開啟一系列門店端的調(diào)優(yōu)動(dòng)作，圍繞“商品、場(chǎng)景、服務(wù)”升級(jí)的核心邏輯，保留共性的同時(shí)根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的定制化改造。

2023年8月，永輝公布首批調(diào)優(yōu)門店進(jìn)展，首批規(guī)劃的近300家待調(diào)優(yōu)門店，已完成近70%，部分煥新門店的二季度客流量環(huán)比增加近10%。

2023年12月，永輝對(duì)外官宣將于2024年農(nóng)歷年前開業(yè)超10家門店，且新店均為采取精細(xì)化管理的調(diào)優(yōu)新店型。圍繞“商品、場(chǎng)景、服務(wù)”升級(jí)的核心邏輯，讓門店更有體驗(yàn)感，氛圍感和煙火氣。

今天開業(yè)的云南旗艦店，則是永輝門店調(diào)優(yōu)策略的最新進(jìn)展。而能做到“一店一議”的是永輝沉淀二十多年的供應(yīng)鏈能力、運(yùn)營能力、選品能力及服務(wù)能力的體現(xiàn)。

過去20多年來，永輝超市以生鮮特色經(jīng)營及物美價(jià)廉的商品受到消費(fèi)者認(rèn)可。在自身方面，永輝始終堅(jiān)持打造“以生鮮為基礎(chǔ)，以客戶為中心”的科技零售平臺(tái)，堅(jiān)持全渠道的發(fā)展戰(zhàn)略。在線下，永輝在全國擁有超千家的門店；在線上，永輝的線上APP永輝生活/小程序也擁有超1億的用戶。

永輝超市云南旗艦店開業(yè)的啟示在于，傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)圜之路需要要在定位上轉(zhuǎn)型，摒棄價(jià)格戰(zhàn)營銷，圍繞核心客群的需求變化進(jìn)行重構(gòu)。

以往，商超以平臺(tái)模式把商家的商品賣出去。而在當(dāng)下，商超必須以商品和體驗(yàn)來吸引顧客，不斷通過差異化提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而隨著永輝超市精細(xì)化管理不斷縱深，也將給商超賽道帶來更多新的驚喜和體驗(yàn)。