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作者/旖旎

超市巨頭永輝，在福州、浙江等地新開(kāi)“快餐廳”！

主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的“自選模式”，人均15元！

縱觀各大商超最近的新動(dòng)作，不難看出今年似乎格外重視餐飲板塊。

像是宜家也在大連、上海等地宣布推出88元自助晚餐。

那究竟永輝的快餐廳有著怎樣的新模式？

它的殺入又是否會(huì)攪動(dòng)如今早已內(nèi)卷嚴(yán)重的快餐賽道？

01

永輝新開(kāi)“自選快餐廳”，人均15元！

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，如今哪里有性價(jià)比，哪里方便，就去哪里解決一日三餐。

為了解決購(gòu)物場(chǎng)景老化、服務(wù)半徑太短，年輕人不光顧的問(wèn)題，隨著山姆、盒馬、胖東來(lái)等大型商超紛紛開(kāi)設(shè)餐飲區(qū)，原本是解決日常所需的超市，成了很多社區(qū)客群的“理想食堂”。

而像永輝這樣的超市巨頭，也試圖讓自己的客流多一條“流量變現(xiàn)”之路，新開(kāi)快餐廳，讓顧客在購(gòu)物之余，也能夠在自己的社區(qū)食堂進(jìn)行餐飲消費(fèi)。

1、在福州商超一層開(kāi)獨(dú)立“快餐廳”

早在云南新旗艦店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，永輝就透露，在福州濱江專門(mén)在超市門(mén)店周邊，推出極具性價(jià)比的獨(dú)立快餐店——永輝社區(qū)食堂，解決顧客一日三餐的需求。

而職餐記者打卡福州門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家快餐廳，的確擁有自己的獨(dú)立門(mén)頭。

顧客可以從超市內(nèi)進(jìn)入，也可以直接走快餐廳的門(mén)進(jìn)入下單就餐。

1）20多個(gè)SKU，現(xiàn)炒現(xiàn)做，走自選模式

同大米先生、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等自選快餐一樣，永輝的這家快餐廳走得也是現(xiàn)炒現(xiàn)做的自助自選模式。

顧客自己拿餐盤(pán)，選擇已經(jīng)在明檔擺好的各色菜肴，然后統(tǒng)一核算買(mǎi)單。

目前這家快餐廳擁有20多個(gè)SKU，分為葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜像是香干肉絲、肉沫茄子、筍干炒肉等、素菜酸辣土豆絲、炒豆芽等。

除此之外，還有湯羹類，比如茶樹(shù)菇老鴨湯、玉米排骨湯等。

2）炒豆芽1元、半葷菜6元、素菜3元、葷菜8-16元，人均15元左右

“麻婆豆腐和炒豆芽搞活動(dòng)只要1塊錢(qián)，這么便宜很少見(jiàn)”；

“干凈衛(wèi)生，一葷一素加米飯就15元，現(xiàn)在一份麻辣燙都要40元”；

“價(jià)廉物美，平民化食堂很接地氣”；

從顧客評(píng)論可以看得出，永輝的快餐廳在價(jià)格上很實(shí)惠，可以說(shuō)是極致性價(jià)比。

素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆絲只要3元每份，半葷菜只要6元每份，葷菜也就8-16元左右。

如果一葷一素加米飯，核算下來(lái)人均也就在15元左右。

3）免費(fèi)加湯、加飯、小菜、自助打包

目前餐廳提供免費(fèi)加湯加飯服務(wù)，還有免費(fèi)小菜，如果吃不完，顧客還可以自己自助打包。

2、浙江快餐店模式有所不同，菜品論斤稱重，1.98元/兩

而職餐記者發(fā)現(xiàn)，永輝在浙江也開(kāi)出自選快餐廳，但模式與福州的略有不同。

浙江的快餐廳門(mén)店，限時(shí)營(yíng)業(yè)，午餐11：00-13:30，晚餐時(shí)間17:00-19:30開(kāi)放。

不是按份售賣(mài)，而是論斤稱重，自選稱菜目前的嘗鮮價(jià)為1.98元/兩，人均差不多都是15元左右。

02

超市巨頭殺入“快餐”，勝算幾何？

“比起以前的超級(jí)物種，這個(gè)社區(qū)食堂顯得靠譜多了”。

也許正如永輝的老粉絲顧客說(shuō)的這句話，永輝做線下餐飲，并不是第一次。

當(dāng)時(shí)的“超級(jí)物種”橫空出世，要比現(xiàn)在的快餐店引人注目得多。

當(dāng)時(shí)永輝也是選擇了福州，2017年開(kāi)出了第一家永輝超級(jí)物種線下店，憑借高檔的門(mén)店環(huán)境加上新鮮的購(gòu)物、就餐體驗(yàn)，首日營(yíng)收數(shù)字接近20萬(wàn)元，一炮而紅。

但在零售和餐飲，線上和線下，以及內(nèi)部管理等多重問(wèn)題之下，超級(jí)物種逐步走下坡路，收縮關(guān)店。

如今永輝社區(qū)食堂快餐店，似乎與超級(jí)物種走了截然相反的路線，這次的嘗試又是否能成呢？

1、超市龐大的客群流量是天然優(yōu)勢(shì)

比起夫妻老婆店和一些快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，超市開(kāi)快餐店最大的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)就在“客群”上。

超市自身就帶著讓很多業(yè)態(tài)艷羨的龐大流量，為了滿足日常所需，超市是最能凝聚人氣的地方。

購(gòu)物買(mǎi)些日常所需之后，如果能“順便”吃頓飯，是再正常不過(guò)的事。

如果能做得好吃、更有性價(jià)比，自然而然的增量變現(xiàn)就水到渠成了。

正如現(xiàn)在如今年輕人口中說(shuō)的“不是飯店去不起，而是商超更有性價(jià)比”，如果能讓超市開(kāi)的社區(qū)快餐店，成為年輕人的首選食堂，也就能夠在攻占零售之外，也抓住線下門(mén)店的紅利。

2、極致性價(jià)比和便利選址成為快餐店的加分項(xiàng)

除了龐大的客群優(yōu)勢(shì)，永輝作為超市巨頭，本身的選址就很貼近社區(qū)，社區(qū)店的便利性也是快餐店的加分項(xiàng)。

而與之前的超級(jí)物種模式不同，永輝新開(kāi)的快餐廳主打極致性價(jià)比。

我們都知道老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生這樣的自選快餐人均要在30元左右，而永輝的定價(jià)要比這些大眾自選快餐低很多，甚至相差10元左右。

這樣的極致價(jià)格對(duì)于很多顧客來(lái)說(shuō)，吸引力很足。

實(shí)惠、又是現(xiàn)炒現(xiàn)做，還在超市門(mén)口、家附近，各種優(yōu)點(diǎn)之下，的確會(huì)成為部分客群的“食堂”。

3、但快餐賽道供大于求，想要“出彩”很難

“零售+餐飲”兩種業(yè)態(tài)的結(jié)合，看似是“1+1＞2”的效果，但其實(shí)這雙重身份也容易讓企業(yè)陷入矛盾。

無(wú)論是山姆、盒馬、宜家還是胖東來(lái)這樣的超市零售巨頭，大家都在摸索零售和餐飲兩條路一起走的模式。

但除了胖東來(lái)之外，似乎其他家各有各的問(wèn)題和瓶頸。

快餐內(nèi)卷嚴(yán)重，本身就是面臨飯市短、利薄、競(jìng)爭(zhēng)激烈等多重問(wèn)題，想要做得出彩很難。

就像是永輝如今的價(jià)格，土豆絲三塊一份，人均下來(lái)15元左右，排除人工和房租等成本，利潤(rùn)微乎其微。

大多數(shù)顧客的認(rèn)知度還停留在，來(lái)超市順便吃一頓，很難為了吃一頓永輝快餐，而專門(mén)進(jìn)來(lái)下單品嘗。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

零售和餐飲的經(jīng)營(yíng)邏輯完全不同。

如果是做零售，門(mén)店會(huì)壓低毛利去賺足量，餐飲卻不是一樣的打法。

但永輝快餐店的極致性價(jià)比路線、快餐線下店嘗試客流變現(xiàn)的新渠道等都為我們提供了一個(gè)新思路。

零售或餐飲線下門(mén)店單條腿走路對(duì)于大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)遇到天花板，無(wú)論是零售端還是餐企，都在尋求二者的雙開(kāi)花。

未來(lái)能最先解決零售和餐飲共生問(wèn)題的，或許是最大的贏家。