來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

五一假期，迎來(lái)餐飲人苦等的“肥節(jié)”！

剛剛過(guò)去的“五一”假期，“人從眾”景象再現(xiàn)，根據(jù)交通部門(mén)初步統(tǒng)計(jì)顯示，5月1日—5日，全社會(huì)跨區(qū)域人員流動(dòng)量預(yù)計(jì)約13.6億人次，日均超2.7億人次，比2019年同期增長(zhǎng)24.1%。

而今年“五一”，13.6億人次的“游客”，儼然成了餐飲消費(fèi)的“主力軍”。

在景區(qū)附近的餐飲門(mén)店、在下沉市場(chǎng)的美食街、在熱門(mén)旅游城市的商圈……“走不動(dòng)”是常態(tài)，排長(zhǎng)隊(duì)是“基操”。

從各熱門(mén)城市、景區(qū)附近的餐飲門(mén)店實(shí)際情況來(lái)看：

湖南長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)文和友總店，假期首日到店人數(shù)約6萬(wàn)人次，迎來(lái)今年以來(lái)到店人數(shù)最多的一天；

北京同和居什剎海店，慶豐包子鋪北海店、三座橋店等景區(qū)附近的餐飲門(mén)店在“五一”期間實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍。“4月比3月?tīng)I(yíng)收翻番，‘五一’期間又比4月實(shí)現(xiàn)了翻倍。”

武漢“地標(biāo)”江漢路步行街的肥肥蝦莊門(mén)店，等位從上午11點(diǎn)排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐滿了排隊(duì)等位的顧客，不少都是拖著行李箱的外地游客。

費(fèi)大廚辣椒炒肉長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店單日取號(hào)最高接近3000桌，北京西單大悅城店，從上午10點(diǎn)半到晚上9點(diǎn)半全天不間斷營(yíng)業(yè)，每天開(kāi)餐取號(hào)超過(guò)700桌。“五一”假期前3天，費(fèi)大廚全國(guó)門(mén)店售出招牌菜辣椒炒肉接近10萬(wàn)份，位于熱門(mén)商圈的多家門(mén)店全天開(kāi)餐取號(hào)超過(guò)1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上，單日餐廳翻臺(tái)率達(dá)到10輪以上。

海底撈官方數(shù)據(jù)也顯示，5月1日到5月4日，海底撈大陸門(mén)店累計(jì)接待人次約750萬(wàn)，同比去年“五一”前四天增長(zhǎng)約15%，下沉市場(chǎng)門(mén)店增長(zhǎng)更加明顯。其中，在假期首日，海底撈全國(guó)超1300家門(mén)店共計(jì)接待顧客約200萬(wàn)人次，較去年同期增長(zhǎng)超10%。

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)7.1%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%；全國(guó)餐飲堂食訂單量較去年同期增長(zhǎng)超73%，部分餐廳排隊(duì)等位超過(guò)1000桌。

實(shí)探大熱旅游城市——長(zhǎng)沙，“走不動(dòng)！真的走不動(dòng)！”

這個(gè)五一，內(nèi)參君也去到了“旅游熱門(mén)城市”、“美食天堂”的長(zhǎng)沙，實(shí)地感受到了“長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)”的客流量。

4月30日，盡管天氣不佳，來(lái)長(zhǎng)沙游玩的特種兵已率先到達(dá)，#第一批游客已冒雨抵達(dá)長(zhǎng)沙#沖上微博熱搜，熱門(mén)的五一廣場(chǎng)開(kāi)始擠滿了品嘗臭豆腐的年輕人。

5月1日傍晚，內(nèi)參君親自感受了這一“盛況”，從芙蓉廣場(chǎng)步行到黃興路步行街，起初人還不多，但越往前走人越多，等到國(guó)金廣場(chǎng)時(shí)，已經(jīng)不用自己動(dòng)腳，會(huì)被人群推著走，感覺(jué)特種兵們都在此處大集結(jié)，堪比春運(yùn)一樣的“大遷徙”。

費(fèi)了好大勁，內(nèi)參君終于擠進(jìn)了國(guó)金街，打算坐五一廣場(chǎng)返程，從B1下到B2，又被這結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的人群嚇到了——霸王茶姬、茶顏悅色、果呀呀等熱門(mén)茶飲品牌門(mén)口擠滿了人，最少等位20分鐘起步。

主打長(zhǎng)沙小吃的黑白電視，雖然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分鐘以上。排隊(duì)一詞已經(jīng)成為長(zhǎng)沙五一假期的主旋律，炊煙千人到店排隊(duì)，小店光腦殼湘菜館要排隊(duì)2小時(shí)，上菜還要等半小時(shí)，“我服了，去吃笨蘿卜連著跑了兩個(gè)店都排了好多人，最后沒(méi)吃成，跟我媽吵了一架就回去了”。

為了逃離這“炸裂的現(xiàn)場(chǎng)”，內(nèi)參君快速往五一廣場(chǎng)的地鐵口走去，但真正的“噩夢(mèng)”開(kāi)始了，地鐵口由于人流量過(guò)大，“堵”上了，只能緩慢地挪動(dòng)，挪動(dòng)了30分鐘，看過(guò)了密密麻麻的人頭后，才順利進(jìn)站。

大數(shù)據(jù)建模分析顯示：2024年“五一”勞動(dòng)節(jié)假期5天，長(zhǎng)沙市共計(jì)接待游客617.48萬(wàn)人次，游客總花費(fèi)達(dá)72.46億元。餐飲品牌們不光要承接這巨大的流量，還想盡辦法把這流量轉(zhuǎn)化為更大的品牌勢(shì)能。

走在長(zhǎng)沙街頭，你能隨處可見(jiàn)大“零食”，大辣條、大薯片、大餅干，像茶顏悅色就推出了巨型面包丁滾滾、大大脆脆條。巨大的零食像流動(dòng)的廣告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消費(fèi)者的心智。

商家們不僅要賺“到店”的錢(qián)，更要賺“到家”的錢(qián)，不僅要賺現(xiàn)在的錢(qián)，更要賺未來(lái)的錢(qián)。不少品牌推出了“長(zhǎng)沙特產(chǎn)包郵到家”的服務(wù)，墨茉點(diǎn)心局就有三大品牌聯(lián)名的禮盒，一盒買(mǎi)齊，全國(guó)包郵，包含醬板鴨、茶顏的茶，還有墨茉的點(diǎn)心。·

茶顏悅色也推出了充400送200的限時(shí)活動(dòng)，為了推廣者活動(dòng)，茶顏小哥們已經(jīng)沖進(jìn)了地鐵站，一遍指揮交通，一遍推廣充值活動(dòng)，甚至都沖到了霸王茶姬的門(mén)口。

“先上后下，注意腳下，充值400送200，限時(shí)兩天……”

長(zhǎng)沙的人潮人海，長(zhǎng)沙的餐飲品牌不僅接得住，還接得巧，線下抓人流，線上占心智。

兩級(jí)分化：下沉、旅游城市餐飲生意火爆，“潮流網(wǎng)紅店”反而冷冷清清

不止長(zhǎng)沙，今年的“五一假期”，煙火氣布滿了很多熱門(mén)城市，以及“小眾縣城”。

>>在北京，

簋街、牛街、南鑼鼓巷、王府井等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動(dòng)，各知名老字號(hào)、景點(diǎn)附近餐飲門(mén)店“一座難求”。北京“美食打卡地標(biāo)”胡大總店，下午5點(diǎn)多門(mén)店排位已經(jīng)接近800桌，有消費(fèi)者直言：“感覺(jué)自己到了5A級(jí)景區(qū)。”

>>在重慶，

觀音橋好吃街?jǐn)D得“挪不開(kāi)步子”，下午6點(diǎn)過(guò)后，美食街的每個(gè)攤位都擠滿了消費(fèi)者，街道上更是可見(jiàn)有游客直接拖著行李箱。“五一”假期首日，觀音橋好吃街客流量就超過(guò)20萬(wàn)人次，銷(xiāo)售額達(dá)到了224萬(wàn)元，較去年“五一”同期，客流量增長(zhǎng)2.05%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)10.05%。

>>在武漢，

武漢的地標(biāo)打卡江漢路步行街，幾乎每家小吃店門(mén)口都排著長(zhǎng)隊(duì)，尤其是武漢本土小吃店。五一假期期間，江漢路步行街累計(jì)客流達(dá)到50余萬(wàn)人次，再創(chuàng)歷史新高。

而在一些新晉的熱門(mén)“小眾縣城”，也迎來(lái)了餐飲消費(fèi)高峰。

比如淄博靠燒烤小串，從去年的“進(jìn)博趕烤”，到今年的“進(jìn)博復(fù)烤”熱度依舊高漲；年初爆火出圈的甘肅天水麻辣燙，憑一己之力帶動(dòng)“品類(lèi)創(chuàng)新”，天水假期首日游客突破40萬(wàn)人次……

不過(guò)，兩級(jí)反轉(zhuǎn)雖遲但到。

在熱門(mén)城市及地標(biāo)小吃、景區(qū)餐飲的對(duì)照下，一些“潮流網(wǎng)紅店”在今年則顯得冷冷清清。

北京的潮流打卡地三里屯，不少“網(wǎng)紅餐飲店”從此前的動(dòng)輒1000號(hào)長(zhǎng)隊(duì)到寥寥幾人；某“網(wǎng)紅”川菜的廣州熱門(mén)商圈店，開(kāi)業(yè)時(shí)也曾引發(fā)大量消費(fèi)者排隊(duì)3小時(shí)打卡，但這個(gè)五一卻變成了“您直接來(lái)，不用排隊(duì)”……

務(wù)實(shí)消費(fèi)時(shí)代，“窮游”“窮逛”的消費(fèi)者們開(kāi)始從“虛榮泡沫”中清醒，選擇扎進(jìn)煙火氣中，一眼相中了有性價(jià)比、有好味道、有口碑的小店、品質(zhì)店。而只有流量和網(wǎng)紅光環(huán)的餐飲難以再一次捆住消費(fèi)者。

有流量加持，也要靠“專(zhuān)業(yè)”來(lái)承接，否則就算潑天的富貴到了頭上，接不接得住也得兩說(shuō)。