來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/許小朵

“上門私廚”又要火了？

最近，多地開始興起的上門代炒菜服務(wù)引發(fā)熱議：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個菜128元，12個菜148元，廚房衛(wèi)生打掃干凈，洗碗加10元……

這引來網(wǎng)友的一片叫好聲：“比飯店性價比高”、“好吃又衛(wèi)生”、“太有市場前景了”。

熱鬧中，似乎新的商機正在涌現(xiàn)，不少餐飲人也躍躍欲試。

殊不知，8年前，“上門私廚”也曾備受追捧，數(shù)個私廚上門類的APP在資本的助推下乘勢而起，卻基本都是高開低走，到現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡。

此時，這波風(fēng)又重新吹起，那么，“上門私廚”的模式能不能跑通？我們餐飲人能不能做這門生意？

上門私廚又火了！新的商機？

幾天前，湖南女子章蘭清上門為年輕人代廚，做四道菜收費68元的事情上了熱搜。

一時間，“上門做飯”、“私家廚師”等話題引發(fā)廣泛關(guān)注，不少網(wǎng)友覺得這個新型職業(yè)非常有前景，是新的商機。

我們先來看看怎么回事兒。

1、四菜一湯66元，洗碗加10元，還免費幫買菜

章蘭清是湖南湘鄉(xiāng)人，今年39歲，10月9日才開始做上門代炒菜。

具體怎么收費呢？賺錢么？

她主要就是收做菜的人工費用：四菜一湯收費66元、做6道菜收費88元、做8道菜收費108元、做10道菜收費128元、做12道菜收費148元。如果需要她洗碗，則額外收10元。

食材費用這塊，通常由雇主自備或者她免費幫忙購買，如果需要幫買菜，她會跟雇主預(yù)支買菜錢，她一般會選擇正規(guī)商超買菜并保存好小票；而交通費，城內(nèi)上門不收交通費，如果在城外，暫定10公里以內(nèi)收費20元。

她目前算是全職做上門私廚，一天能接一兩單，賺一百多元，一個月下來能賺三四千元。“如果是兼職的，賺不了這么多。”

那又是什么人在吃呢？

章蘭清介紹，請她做飯的多是工作忙碌、不常下廚的年輕人；也有不少是家里宴請客人、過生日時忙不過來的；還有的是家里原本請了保姆但臨時沒空的；有些年輕夫妻家里有孩子，由于工作忙，沒精力做飯，又不愿意在外面吃飯的，會請她上門去做。

成都“95后”女孩小馮辭掉工程造價工作， 也轉(zhuǎn)行做家政私廚，但不同的是，她提供的是上門私廚包月服務(wù)，按每個工作日做一頓飯算，每月收費1600元至1800元。

2、多地組建代廚團(tuán)隊，“廚娘”月入1000~4000元不等

除此之外，還有從個人兼職發(fā)展成了多人的代廚團(tuán)隊。

另一位95后成都姑娘張要紅，用兩個月的時間組建起了一個擁有四五十名代廚人員的團(tuán)隊。

該團(tuán)隊的代廚人員小張說：“我只有周末能接單，每天可以賺150元左右，如果與客戶時間配合得好，一天可以接三單，每月可以賺1200元，這個收入我很滿意。”

另一名代廚人員阿冰(化名)表示，他每天只接一單，其他時間需要工作，每天賺將近一百元，每個月可以有3000元左右的兼職收入。

他們團(tuán)隊也提供包月服務(wù)，包月費用從1800元到3500元不等。

“上門私廚”滿足了部分年輕人在家吃飯的需求，憑借省心、方便的服務(wù)特點，備受年輕人青睞，迅速在多地興起。

在小紅書上搜索，杭州、上海、北京、成都、重慶、武漢等地均有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖提供上門私廚服務(wù)。

一般的上門私廚做四道菜人工費從66元到88元不等，做6道菜的人工費從88元至128元，做10道菜人工費從99元到168元，清潔和洗碗從10元~30元不止。

如果需要洗碗需另外收費10元至30元。上門的交通費也按距離收費，一般距離在5公里以內(nèi)不收費，5公里以上按距離收費20元或35元起。

小紅書涌現(xiàn)一批“上門私廚”服務(wù)

3、“就地過年”催生商機，專業(yè)廚師兼職做家宴賺外快

事實上，也有一些專業(yè)廚師也加入到上門私廚的行列中。

特別是這幾年疫情，一定程度上影響了大家外出用餐的習(xí)慣，而且很多地方倡導(dǎo)就地過年，春節(jié)期間社會餐飲營業(yè)有限，一些不能返鄉(xiāng)的大廚就做起了上門“私廚”的兼職。

來自四川資陽農(nóng)村的朱力2000年開始學(xué)廚，做過2年的酒店切配工。4年的后廚炒菜師，現(xiàn)已成為會所的廚師長。6年前，他經(jīng)人介紹開始利用空閑時間從事家宴廚師工作。

今年他還打算過年留在工作地成都，利用年夜飯上門服務(wù)的機會多掙些錢。據(jù)他介紹，年夜飯的服務(wù)時間從臘月廿八持續(xù)到大年初三，“今年1月就已經(jīng)接到11個預(yù)約訂單。”他認(rèn)為，緊中有松的防疫措施是關(guān)鍵，“如果形勢太嚴(yán)峻，我們也不能上門服務(wù)，如果防控太松，大家會選擇外出就餐。”

李成強則是青島一家星級酒店的大廚，擁有20年的從業(yè)經(jīng)驗。先后在東方飯店、海爾洲際、小紹興等飯店工作過，主要擅長魯菜、湘菜和西北菜。

他現(xiàn)在的工作周末有雙休，還能上幾天中班，中班一般下午2點半就下班，這樣一來他每周能有4次左右可以被預(yù)約上門服務(wù)，一次做一桌菜，一桌一般是8到十來個菜不等，費用也是200元到300元不等，一般做一桌菜不會高于300元。有時候中午給客戶做個午飯，晚上還能趕到另一家做個晚飯，一個月下來差不多能有四五千元的收入。

8年前“上門私廚”模式?jīng)]有跑通，

當(dāng)下也許仍不是一門好生意！

懶人經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)下，上門保潔、上門按摩、上門美甲等上門服務(wù)已經(jīng)迅速滲透到大眾吃穿住行各個角落。

因此，“上門私廚”話題一出，不少網(wǎng)友覺得“這比專門找做飯阿姨便宜，比點外賣干凈衛(wèi)生”，也有人表示對不會做飯的人來說簡直是“救星”，營造出一片新藍(lán)海的景象。

作為專業(yè)炒菜的餐飲行業(yè)，不少有技術(shù)傍身的廚師躍躍欲試，不少餐企想著自己有人才有供應(yīng)鏈也摩拳擦掌想要找到一個切入口。

但，上門私廚真的是門好生意嗎？答案是：不一定。

1、市場小、零散又不穩(wěn)定，輿論營造出的“偽強需求”

誠然，現(xiàn)實里不乏有像章蘭清一樣，通過熟人介紹、熟人復(fù)購以及社交平臺導(dǎo)入私域等方式，把“上門代”炒菜這門生意做得風(fēng)生水起。

然而，個例的成功，并不必然意味著可以歸納出一種類型化的消費需求和標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)服務(wù)。

每一個能跑通的模式，都需要有特定人群在特定場景下的強需求。

回到這個熱搜上來看，一道道噴香現(xiàn)做的飯菜出現(xiàn)在家庭餐桌上，給予屏幕前網(wǎng)友強烈的視覺沖擊，讓人心馳向往，很多網(wǎng)友用鍵盤敲出自己的溢美之情：“干凈又衛(wèi)生”、“好吃又不貴”、“不會做飯人的救星”……一副非常需要這項服務(wù)的樣子。

但冷靜想想，這何嘗不是一種由新鮮感、好奇心與想象力所構(gòu)成的趨同性判斷，一種大眾輿論下營造的“強需求”錯覺。

因為，目前上門私廚的市場太零散了，那些需要上門做菜的顧客可能散落在一個城市里的不同小區(qū)，相隔數(shù)十公里，難以形成大規(guī)模性的需求，而且需求還不穩(wěn)定。

什么是穩(wěn)定的強需求。

就拿月子餐來說，雖然客群分散，但產(chǎn)婦就是固定的人群，坐月子就是穩(wěn)定的需求。

而年輕人所需要的上門代做菜服務(wù)，可能就圖個新鮮勁，偶爾才請一兩次“廚嫂”。

低頻次意味著，企業(yè)要一直開發(fā)新客戶，這是成本最高的。

2、消費場景有限，干不過下館子、外賣，甚至預(yù)制菜

話說回來，上門炒菜的場景也實在是太有限了，處處都是競爭對手。

如果是年輕人的日常飲食，四菜一湯人工費88元，光人工費就夠外賣再點兩三個菜了，為什么不點外賣呢？周末聚餐的話，也基本都是去餐廳吃飯。

如果家里有需要照顧的老人小孩，那他們的需求是穩(wěn)定的，一般都包月包月，那就是中產(chǎn)家庭請的做飯保姆和家庭阿姨了，那就和家政業(yè)沖突了。

因此上門私廚僅限于家庭宴請等極少的場景。

但家宴的市場也很小，春節(jié)和年夜飯是最大的場景，但是很多時候有條件就去大酒店聚了。

非要在家聚餐的話，現(xiàn)在很多酒店都推出了外賣年夜飯了。還有預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，預(yù)制年夜飯半成品，讓家庭主婦輕松能做出一桌子好吃又簡單的大菜。

3、幾年前資本加持下都沒有成功，只屬于家政下的細(xì)分

其實，上門私廚并不是一個新鮮行業(yè)。

在2014年，瞄準(zhǔn)一線城市居民請廚師上門做飯的這一需求，資本前赴后繼瘋投上門代廚項目。愛大廚、好廚師、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務(wù)的 APP 陸續(xù)上線。

以愛大廚為例，其曾在 2014 年至 2015 年間先后獲得獲得數(shù)百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。據(jù)官方介紹稱，該平臺內(nèi)擁有 5000 多名廚師，支持北上廣深的用戶預(yù)定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯、公司聚餐等多場景化的用餐需求。

一時間也是風(fēng)頭無兩，但去年10月份，其所屬的的信息技術(shù)有限公司被注銷，目前愛大廚 app 仍可正常運行。

大多數(shù)平臺都是高開低走，并未掀起太大的風(fēng)浪，存活至今的更是寥寥無幾。

深究原因，盈利模式很難走通。

首先，行業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)化。廚師們的技藝良莠不齊，難以將餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；客戶的口味又是千人千味，眾口難調(diào)，不像家庭保潔一樣，干凈是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而好吃沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，容易被客戶退單。

這種被客戶退單的情況，也成為朱力對家宴廚師發(fā)展前景持謹(jǐn)慎態(tài)度的因素之一。他認(rèn)為，有的廚師和客戶太熟悉后可能會私下接單；有的廚師被退單后客戶也就不會再光顧，這就導(dǎo)致行業(yè)規(guī)模發(fā)展非常有限。

再者，最最重要的，就是盈利難。因為上門私廚市場有限，成本很高。廚師太少無法接單，固定廚師太多成本難以覆蓋，全部使用兼職廚師則要耗費精力進(jìn)行調(diào)配。

而且一頓飯看著做下來兩個小時，但廚師實際購買食材、交通、現(xiàn)場制作的時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止兩個小時。可做一天做兩頓的收入才不到兩百塊錢，一個月才4000多元，有這好手藝，在餐廳老老實實當(dāng)廚師不香嗎？

除此之外，還有很多很多服務(wù)、定價等細(xì)節(jié)問題，不一一展開說了。

總而言之，“上門私廚”這條幾年前沒有走通的賽道，到今天可能依舊很難破局。

目前上門私廚只能屬于家政下的一個細(xì)分服務(wù)，有時間有手藝的大廚去兼職賺個外快還是可以的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

受生活節(jié)奏和工作壓力的影響，“上門做飯”又重新火了，這在一定程度上反映出社會對于靈活就業(yè)的認(rèn)可和社會分工的進(jìn)一步細(xì)化。

但是要說這能成為一門賺錢的好生意，可能還為時尚早。

因為私廚的市場還是太小了又太零散了，自身的模式也有一些當(dāng)下很難解決的痛點。

目前可能還只能是家政行業(yè)下的一個細(xì)分服務(wù)，難獨立成規(guī)模。

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