玩家涌入團餐賽道。

據(jù)了解，全國100座城市超500家高校食堂已上線餓了么。以點對點服務(wù)見長的外賣平臺，悄然涉足團體餐飲服務(wù)。餓了么已與千喜鶴、南京巨百、中快餐飲等頭部團餐企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作。

今年，順豐推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”；趣頭條扶持了餐飲一條龍服務(wù)的“庫盒”；萬科成立了涵蓋企業(yè)餐飲的食品事業(yè)部。

此外，食材供應(yīng)商“樂禾”、食材配送企業(yè)“望家歡”、餐飲采購平臺“蓮菜網(wǎng)”、蜀海、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、涉及健身房團餐的餐飲品牌“超能鹿戰(zhàn)隊”等這些細(xì)分團餐企業(yè)及團餐服務(wù)商們均發(fā)布了新的融資消息。

據(jù)研究機構(gòu)統(tǒng)計，2019年團餐市場規(guī)模已超1.2萬億元，年復(fù)合率接近30%。沙利文咨詢預(yù)測，2023年團餐市場份額預(yù)計將達(dá)2.1萬億元。

一個新的藍(lán)海市場正在成型。

?500所高校食堂開通外賣服務(wù)

在疫情防控常態(tài)化下，無接觸配送的外賣服務(wù)能夠有效降低人群聚集帶來的風(fēng)險。傳統(tǒng)團餐紛紛加快線上化的腳步。校園食堂開通外賣，這要放在早前還是令人難以置信的事兒。而現(xiàn)在，有的高校開通校園小程序，有的則通過上線餓了么等平臺來開展線上服務(wù)。

新學(xué)期以來，浙江大學(xué)、華東師范大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)錦城學(xué)院、北京師范大學(xué)珠海學(xué)院等高校已與餓了么達(dá)成了合作意向。

食堂開通外賣后，學(xué)生可以提前預(yù)約，定時到食堂自取；或者下單外賣，騎手將送餐到指定地點。無論是教學(xué)樓還是宿舍，基本可保證校園內(nèi)20分鐘送達(dá)。

“排隊半小時，用餐十分鐘”道出了食堂用餐的痛點。部分學(xué)生甚至采取“偷偷點外賣”的迂回戰(zhàn)術(shù)，取個外賣仿佛地下組織交頭。而食堂外賣，一定程度上可以緩解這樣的矛盾。

中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院開通外賣服務(wù)第二天，9家營業(yè)商戶共送出近1100份訂單。記者進(jìn)入餓了么APP看到，飯菜種類很豐富，僅石鍋拌飯一項，日均銷量就超過230份。

據(jù)學(xué)生反饋，平均一頓食堂外賣大概要15元，而且還可以直接送到宿舍。由于是校園專供，點餐和配送范圍都是在校園內(nèi)，校外人士無法點到食堂外賣。

在配送方式上，餓了么高校策略運營負(fù)責(zé)人鐘朝平告訴筷玩思維，“目前我們采用商家自配送+學(xué)生兼職配送的綜合配送模式，這樣既方便學(xué)生就餐，也提供了勤工儉學(xué)的新機會。同時我們通過產(chǎn)品功能實現(xiàn)全流程、全鏈路的管控，確保用戶用餐安全以及用戶體驗的保障”。

據(jù)了解，杭州下沙大學(xué)城就有兼職學(xué)生加入校園內(nèi)的配送網(wǎng)絡(luò)，甚至可以實現(xiàn)配送到寢室的服務(wù)。由男學(xué)生負(fù)責(zé)男生寢室、女學(xué)生負(fù)責(zé)女生寢室。對消費者來說，校內(nèi)配送更為安全，也更為方便。

?數(shù)字化成為團餐增長加速器

流量沉淀與消費行為精準(zhǔn)預(yù)估是商家面臨的主要難題。

對于食堂商家來說，學(xué)生是定量的，流失一單算一單，而食堂的定價和產(chǎn)品更新大多是單向決策，較難和學(xué)生需求做到動態(tài)銜接。再者，在團餐消費場景中，交易的高峰大概只有一個小時。

在早前，商家的產(chǎn)品供應(yīng)只能憑感覺，一旦某熱銷產(chǎn)品沽清，客群就會開始流失。

數(shù)字化成為破局之路。

諸如團餐巨頭“千喜鶴”已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)大數(shù)據(jù)分析，通過后臺系統(tǒng)解決食安溯源和菜品分析功能，包括對產(chǎn)品研發(fā)和成本管控等的數(shù)據(jù)化管理。

2018年，浙大玉泉校區(qū)新開業(yè)的食堂也引入了信息化管理系統(tǒng)，在支付端，該食堂還聯(lián)合支付寶玩起了刷臉支付等新體驗。

在供應(yīng)端和支付端進(jìn)行嘗試之后，如何更進(jìn)一步加強與需求端的連接？

這一次，校園食堂與“井水不犯河水”的外賣走到了一起。

目前，全國已有100座城市的超500家高校食堂上線餓了么。餓了么此前曾透露，未來一年還要幫300座城市、2000所高校開通外賣服務(wù)。

在筷玩思維看來，由平臺方助力將主客交易連接線上化，通過數(shù)字化指導(dǎo)，商家可以看到一定的大數(shù)定律，明晰學(xué)生們具體喜歡什么樣的菜品，包括口味等，這對于廚房的新品研發(fā)和成本管控可以起到一定的科學(xué)指導(dǎo)意義。

餓了么高校策略運營負(fù)責(zé)人鐘朝平表示，“我們可以定期給到學(xué)校關(guān)于學(xué)生用戶用餐的專題分析，結(jié)合學(xué)生的點餐習(xí)慣給予團餐公司菜品設(shè)置方面的建議，也可以助力線下新菜品的線上宣傳，幫團餐公司一起打造高校食堂榜單/最美高校食堂榜單等”。

更實際的功能在于平臺方帶來的“預(yù)訂單”。目前預(yù)訂單已經(jīng)占到部分高校食堂份額的40%左右。除了提升單量，預(yù)訂單對于食堂采購、補貨、供應(yīng)等方面都是一大利事。

傳統(tǒng)主客交易模式是等學(xué)生在飯點到食堂用餐才開始，而食堂對于學(xué)生需求的量和方向只能靠預(yù)估，某熱銷產(chǎn)品一旦沽清，想要補貨既是時間不足，又是對其它滯銷產(chǎn)品的浪費。而有了預(yù)訂單，食堂可以提前知道某一產(chǎn)品的熱銷度和某一產(chǎn)品的滯銷情況，這就相當(dāng)于超越時間尺度觸碰未來，也提前打開了薛定諤那只貓的盒子。

?下一個萬億藍(lán)海市場？

餐飲是一個規(guī)模龐大但似乎日趨飽和的市場，團餐能否成為下一個細(xì)分藍(lán)海？

當(dāng)前，中國團餐行業(yè)市場集中度較低，整體呈現(xiàn)“小而散”的格局。

傳統(tǒng)團餐供應(yīng)商具有深厚的行業(yè)經(jīng)營能力，營銷渠道較為成熟。通過與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，在大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的加持下，傳統(tǒng)團餐企業(yè)與技術(shù)深度融合，進(jìn)而拓展綜合服務(wù)解決方案。

對團餐商家而言，餓了么這類互聯(lián)網(wǎng)平臺能夠提供成本更低、效率更高的輸出渠道。

除了流量上的開源，即時配送等新的服務(wù)形式也能滿足消費者的不同場景需求。

據(jù)了解，針對校園特殊的配送場景，餓了么開發(fā)了一套新的物流配送系統(tǒng)，能夠依據(jù)校內(nèi)、校外不同的地址進(jìn)行運力承接分配。此外，餓了么還在校園內(nèi)設(shè)置智能取餐柜，定點送達(dá)貨物，不僅提升了配送效率，也方便學(xué)生無接觸取餐。

筷玩思維注意到，2019年團餐市場規(guī)模已超1.2萬億元，且近些年都以將近30%的年復(fù)合率保持增長，沙利文咨詢機構(gòu)也在此前預(yù)測，2023年團餐市場份額預(yù)計將達(dá)2.1萬億元。在外賣行業(yè)過了高速增長期后，不同細(xì)分場景的精細(xì)化運營成為保持穩(wěn)健增長的內(nèi)功。

以團餐為例，除了校園食堂，還有如工廠、企業(yè)食堂、社區(qū)食堂等。這些團餐場景都有一個共同的特性，其服務(wù)對象基本是專屬人群，他們的工作比較忙，用餐時間短或不便，所以基本都有送上門/樓的服務(wù)需求。

以往外賣市場更多是粗放型的運營模式，而團餐，則更看重對于專屬人群的精細(xì)化運營。

消費群體日益注重品質(zhì)化、體驗化，也對團餐企業(yè)提出了更高的要求。

餓了么高校策略運營負(fù)責(zé)人鐘朝平表示，“數(shù)字化是必然趨勢，餓了么一直都在致力于幫助更多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)數(shù)字化，通過數(shù)字化去指導(dǎo)餐企從供應(yīng)鏈、成本以及菜樣式等角度升級餐廳，以更加精準(zhǔn)的對接用戶需求”。

借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)在團餐行業(yè)的應(yīng)用，一方面將幫助團餐企業(yè)通過精準(zhǔn)匹配就餐用戶需求，挖掘菜品以及增加新的售賣形式，從而提升企業(yè)收入；一方面通過即時配送網(wǎng)絡(luò)和預(yù)訂單功能，實現(xiàn)與以往不同的就餐形式；另一方面則有利于企業(yè)搭建供應(yīng)鏈管理平臺，推動企業(yè)信息化變革程度不斷加深、優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)。

團餐市場的未來想必更加廣闊。